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一个专业的厨师团队在你的厨房忙碌,一个训练有素的服务员在一旁提供周到的服务,这使得恒成的一些消费者“不要用手指碰锅”或者偶尔想偷懒,越来越喜欢这种“厨房上门”服务。

私人厨房悄然兴起,上门服务费将在4000到8000元之间

记者了解到,“个人裁缝”业务的低调运作远远超过了几年前的星级酒店。如今,恒城的鲜食店、餐馆和家政服务公司已经开始加入“私人厨房市场”的争夺。

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私人厨房来到门口,并载着一整套“家伙”

“你的厨房有多大?你能同时站三四个人吗?”"这张桌子是圆桌还是方桌?""我们需要带锅碗瓢盆、油、盐、酱和醋吗?".....在弄清这些问题并多次熟悉环境后,约定的日期,恒成大酒店的厨师王先生有了另一个身份,即“私人厨师”。

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杭城一家名为“管香品”的鲜食店只为“双圆月”开张,并接到七八位客人的订单,其中许多人是为了厨师的“上门”团队而来。

厨师王上个月只为一场"家宴"做过饭,他告诉记者,在熟悉客人的要求后,当天就召集了一个由三名厨师和一名专业服务员组成的团队。厨师王带着锅碗瓢盆、酒杯和餐具、油、盐、酱、醋调料以及一些厨房“大块头”,直奔杭州钱江新城的一个私人住宅,并没有忘记带牙签、纸巾和蜡烛灯等餐桌装饰品。

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为了满足海鲜直接配送的质量要求,主厨王全权负责配料的采购。他选择澳大利亚塔斯马尼亚岛的塔斯马尼亚牡蛎直接运输到中国,然后在24小时内用冷链运输到杭州。他还特别挑选了一道由蓝鳍金枪鱼和挪威鲑鱼组成的生鱼片凉菜。

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“菜单由客户决定,我们将根据客户的需求购买配料。然后,根据客人的口味,由擅长中餐、西餐或西点的厨师组成专门的现场团队。”主厨王表示,宴会结束后,服务员会帮客人收拾残局。

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厨师王说,额外的费用,如配料费、服务员服务费、差旅费等需要单独支付。一般来说,为不到12位客人做一个“挨家挨户的宴会”要花费大约4000到8000元。

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厨师在不损失酒店服务的情况下烹饪“家庭宴会”

二三十年前,这种贴有定制标签的“门到门宴”在杭州很受欢迎。那个时候,所谓的“丹儿大师”就是来为人们处理除夕和婚宴的厨师。

早在10年前,黄龙酒店就为住在城西别墅的顾客举办了一场豪华的“挨家挨户的宴会”。当时,一个由两名厨师和三名服务员组成的团队被派出,总费用超过8000元。在家庭宴会中,根据顾客的要求,增加了几道不能照常使用的菜——南瓜藤、红薯藤和一些野菜。

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在这种“挨家挨户的宴会”服务中,业内人士表示,家的感觉是最重要的要强调的,过多的商业气息是禁忌,但星级酒店的服务标准不应该在整个过程中丢失。

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为了让“家庭宴会”更加美味,除了厨师团队在厨房工作之外,现场服务人员还将帮助装饰餐厅和招待客人。在餐桌上分类刀叉,从小到大堆放白瓷餐盘,选择家庭宴会气氛更浓的餐垫或桌布,工作组将根据星级酒店的规格和业主的爱好安全地摆放。

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“服务员是经过特殊训练的。首先,他们有良好的沟通技巧。他们需要知道一些食物材料,并接受专业的餐桌礼仪培训。基本上,它可以回答客人关于每道菜的各种问题。”关祥品董事长孙珍谈到进入客厨门到门市场时透露,公司目前有四个星级酒店厨师团队,其中许多人曾在著名星级酒店担任厨师。

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在实际过程中,当“客人上门”时会有一些困难。回国的叶小姐曾举办过一次私人聚会,点了一份白兰地龙虾浓汤。不过,由于时间和家电的实际情况,叶小姐坦言,龙虾浓汤上菜后远不如餐厅。

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因此,为了及时避免“火灾问题”和遇到一些费时费力的炖菜,厨师会在出门前煮几个小时,然后颠簸着把它们带到顾客家。

在资源有限的情况下,推广“厨师上门”仍然很困难

作为杭州市一家具有进口生鲜食品资质的供应商,孙珍表示,他的“主营业务”自然是销售进口的优质生鲜食品。在他看来,最初提供的“挨家挨户厨房”是为了解决顾客购买进口新鲜食品而不知道如何烹饪的问题。

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试运行后不久,孙珍发现这种“增值服务”反响不错,主要客户群是精英和海归。“现在,仍然有老顾客来询问,也没有厨师可以上门做年夜饭。”

对此,恒城的许多星级酒店承认,考虑到目前许多家庭不接受这种形式,这种不便宜的“个人定制”服务起步较早,但发展缓慢。

“一年只有三四份‘客人上门’订单。相比之下,商业活动的“外卖”订单更多(酒店称国外餐饮服务为“外卖”,如大型单位活动)。”西湖边一家星级酒店的相关负责人坦言,除了其他额外费用,私人厨房服务的大概费用是500元人民币400比1。

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记者从恒成家政服务业了解到,邀请厨师做年夜饭的平均费用为每桌200至500元,高端费用每次约1000元。"快到年底的时候,邀请的人更多了,但是厨师太少了。"一名家政服务人员透露,他们只能等到一些小餐馆关门过年。然而,由于许多餐馆“不让人们去”,并希望在节日期间大规模开展家庭宴会业务,国内公司仍然感到担忧。

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业内人士称,现代人的住房面积增加了,他们的需求也多样化了。“私人厨房挨家挨户”最初有足够的现场空房间和市场空房间。“很多客人的厨房面积接近20平方米,餐厅面积也在50到60平方米之间,操作起来相对容易。”

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然而,在杭州餐饮业的眼中,这种服务仍然难以普及。“客厨到户”的服务形式贴心,也能提升酒店餐饮的产品附加值和品牌影响力。然而,由于厨师资源和能力有限,大多数家庭财力有限。目前,社会的主流方向是去餐馆吃饭。”内部人士说。

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